กิน-ดื่ม-เที่ยว : ข่าวทั่วไป

ร้านน้ำชาสอนคนไทยรักหวงแผ่นดิน ตำนานแผ่นดิน : ร้านน้ำชาสอนคนไทยรักหวงแผ่นดิน : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

ร้านน้ำชา พระราชนิพนธ์แปลจากภาษาจีนใน สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี “เหล่าเส่อ” เขียนไว้ตั้งแต่ ค.ศ.1898 เป็นบทละครพูด 3 ยุค ตั้งแต่ปลายราชวงศ์ชิง ถูกกลุ่มชาติมหาอำนาจเข้ามาปล้นแผ่นดิน ข้าราชการนักการเมืองโกงกินแตกเป็นก๊ก จนพรรคคอมมิวนิสต์ นำคนจีน 1,100 ล้านคนลุกขึ้นสู้ กุมแผ่นดินจีนไว้ไม่ให้เป็นข้าใคร คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ กรรมการร้านภูฟ้าส่ง ร้านน้ำชา มาให้ผมอ่านรวดเดียวจบ สมเด็จพระเทพรัตนรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงแปลด้วยภาษาไทยเรียบง่าย อ่านแล้วมองเห็นภาพนักการเมือง ข้าราชการฉ้อฉลโกงแผ่นดิน แผ่นดินจีนลุกเป็นไฟ คนจีนตกเป็นเบี้ยล่างของความอยุติธรรม ยากจนต้องขายลูกกิน คนจีนส่วนหนึ่งหนีจากแผ่นดินแม่ ไปสร้างชีวิตใหม่ในต่างแดน ยุคนั้นคนจีนลงเรือล่องมาเซี่ยมล่อก๊ก เตี่ยเล่าว่าพอเห็นทิวไม้ปากอ่าวไทยเขียวขจี ทุกคนบนเรือก้มลงกราบสามครั้ง ที่ท่าน้ำราชวงศ์มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง นำถังไม้ใส่ข้าวต้มร้อนๆ ตักแจกเป็นข้าวต้มชามแรกบนแผ่นดินสยาม กินกับเกี๊ยมฉ่าย เต้าหู้ยี้ ต้มจับฉ่าย แจกเสื้อผ้าคนละชุด แล้วสอนให้ทุกคนรักเมืองไทย รักในหลวงที่พวกเรามาพึ่งพระบรมโพธิสมภาร คุณธารินทร์ นิมมานเหมินท์ ประธานกรรมการบริษัทสยามพิวรรธน์ จำกัด จัดงาน ร้านน้ำชา มรรคาชีวิต และนิทรรศการ รัตนราชเรียงร้อย รัตนสารจีนวิทยา ณ ศูนย์การค้าสยามพารากอน จัดการแสดงละครเรื่องร้านน้ำชาถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยนักแสดงกิตติมศักดิ์เต็มเวที ก่อนการแสดง คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ในบทเสี่ยวเอ้อโรงน้ำชา สั่งบะหมี่หมูสับลูกชิ้นปลา ร้านเจ๊หมูเจริญกรุง 18 ใส่ชามตราไก่ทูลเกล้าฯ ถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ท่านหนิง ฟู่ขุย เอกอัครราชทูตจีนประจำประเทศไทย และภริยาเอ่ยชมว่า อร่อยเหมือนบะหมี่หมูสับร้านน้ำชายู่ไท ในกรุงปักกิ่ง ร้านน้ำชามีขายตามร้านหนังสือทั่วไป

บะหมี่หมูสับลูกชิ้นปลา เจริญกรุง 18 สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงเล่าเรื่องบะหมี่หมูสับในหนังสือร้านน้ำชา คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ นึกถึงร้านบะหมี่ลูกชิ้นปลา ปากซอยเจริญกรุง 18 ข้างร้านขายเครื่องแต่งงานจีน ลูกชิ้นปลาสดอร่อยที่สุดในย่านเยาวราช บะหมี่เส้นเล็กหอมเหนียวนุ่ม ขายดีจนลูกค้ายืน-นั่งขวางทางเดินเข้าซอย ชาวเยาวราชจึงเรียก บะหมี่ลูกชิ้นปลาเกะกะ เจ๊หมู คุณสุนีนารถ เยาวพฤกษ์ คัดอาหารทะเลส่งขายต่างประเทศ วันไหนมีปลาดีสามอย่าง จะเอามาขูดเนื้อนวดทำลูกชิ้นปลากินกันเองในครอบครัว เมื่อซีฟู้ดทะเลไทยเริ่มหายากราคาแพง เจ๊หมูจึงทำบะหมี่ลูกชิ้นปลาขายตั้งแต่ปี 2543 มีลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา ผมไปซื้อของที่เล่งบ๊วยเอี้ย จะนั่งเกะกะกินบะหมี่ลูกชิ้นปลาอย่างเอร็ดอร่อย เจ๊หมูใช้ปลาตำราแต้จิ๋วบ้านกั๊กเจี๊ยะซัวเถา ไซตอ=ปลาดาบลาวทำให้เนื้อลูกชิ้นจับกันแน่น เจี๊ยะโซ่ย=ปลาหางเหลืองทำให้เนื้อลูกชิ้นถูกความร้อนแล้วไม่ละลาย เบกา=ปลาอินทรีช่วยให้ลูกชิ้นมีกลิ่นหอมของเนื้อปลาล้วนๆ ฮื่อก๊วยหรือแท่งปลาทอด เจ๊หมูใส่พริกไทยป่นตรามือ ดับกลิ่นคาวเนื้อปลาให้หอมอร่อยขึ้น ลูกชิ้นฮื่อก๊วยมีแต่เนื้อปลาล้วนๆ ไม่มีแป้งเจือปน ผมกินบะหมี่ลูกชิ้นปลาตั้งแต่ชามละ 30 บาท มีลูกชิ้นลอยมาเต็มชาม วันนี้เนื้อปลากิโลละ 300 บาท จึงเหลือลูกชิ้นชามละ 3 ลูก ฮื่อก๊วย 2 ชิ้นหนาๆ ชามละ 40 บาท ลูกชิ้นปลาปั้นใหม่ใส่กะละมังน้ำอุ่น ให้เนื้อปลาจับตัวแน่น ลูกชิ้นในตู้หมดเจ๊หมูตักขึ้นมาลวกอีกครั้งให้สุก ลูกชิ้นปลาร้านนี้จึงสดใหม่ทุกวันไม่มีค้าง

ค่าแรงปั้น-เนื้อปลาแพง ทำให้เกี๊ยวปลาลูกละ 3 บาท แพงถึง 10 บาท เจ๊หมูจึงหยุดทำเกี๊ยวปลา แต่น้ำซุปยังต้องใช้กระดูกเอียเล้ง ต้มกับพริกไทยเม็ดตรามือ ใส่ปลาหมึกแห้ง ให้น้ำซุปหอมหวาน อร่อยกว่าบะหมี่ลูกชิ้นปลาทุกเจ้า เพื่อให้เข้ากับเนื้อเรื่องในหนังสือ ร้านน้ำชา เจ๊หมูปรุงรสหมูสับลวกให้นุ่ม ใส่มาในบะหมี่ลูกชิ้นปลา ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด จิ๊กโฉ่ว ซอสเปรี้ยวหมักจากข้าวเหนียวมณฑณซานซี ใส่ในน้ำซุปเส้นบะหมี่ ช่วยให้หอมอร่อยแบบแต้จิ๋วแท้ๆ บะหมี่หมูสับลูกชิ้นปลาสองร้อยกว่าชาม คุณวิศิษฏ์ทูลเกล้าฯ ถวายขึ้นโต๊ะเสวย แจกให้แขกผู้มีเกียรติ นักแสดงทุกคนได้ชิม เพื่อให้รู้ว่าบะหมี่หมูสับลูกชิ้นปลาตำรับโบราณ มีให้กินเฉพาะที่ซอย From: Komchutluek